ในปัจจุบันธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพประเภท Plant-based Food ซึ่งเป็นอาหารที่ทำมาจากพืชที่ให้โปรตีนสูง โดยนำมาพัฒนารสชาติ กลิ่น และสีสัน ให้เหมือนผลิตภัณฑ์จากสัตว์เติบโตขึ้นเป็นอย่างมาก เนื่องจากการที่คนหันมาดูแลสุขภาพกันมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการดูแลตัวเอง เลือกรับประทานสิ่งที่มีประโยชน์ และผู้บริโภคปัจจุบันยังมีพฤติกรรมที่เรียกว่า Flexitarain คือลดการทานเนื้อสัตว์ลง ซึ่งผู้บริโภคในกลุ่มนี้มีจำนวนเพิ่มขึ้นเป็นอย่างมากในปีที่ผ่านมา

“เนื้อเทียมวีแกนเสริมโปรตีนข้าวไฮโดรไลเสท” ได้รับการพัฒนาคิดค้นโดยการใช้วัตถุดิบหลักจากข้าวไทยและใช้โปรตีนข้าวไฮโดรไลเสท เพื่อให้ได้เนื้อเทียมทางเลือกใหม่ที่มีสี กลิ่นและเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อ อีกทั้งยังไม่มีส่วนประกอบของถั่วเหลือง กลูเตน และปราศจากผงชูรส นอกจากนี้ในหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม เนื้อเทียมมีโปรตีนถึง 18 กรัม ไขมัน 10 กรัม และให้พลังงานทั้งหมด 212 Kcal

กรรมวิธีผลิต “เนื้อเทียมวีแกน” โดยการใช้วัตถุดิบหลักจากข้าวไทยและใช้โปรตีนข้าวไฮโดรไลเสท เพื่อให้ได้เนื้อเทียมทางเลือกใหม่ โดยมีสี กลิ่นและเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อ อีกทั้งยังไม่มีส่วนประกอบของถั่วเหลือง กลูเตน และปราศจากผงชูรส

ถ่ายทอดเทคโนโลยี

28 ตุลาคม 2565

TRL-8 ผลงานสมบูรณ์พร้อมใช้งาน

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

แปรรูป, สุขภาพ, ผลิตภัณฑ์

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

ศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรมเพื่อผูประกอบการ คณะเทคโนโลยีอาหาร ม.รังสิต

ศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรมเพื่อผูประกอบการ คณะเทคโนโลยีอาหาร ม.รังสิต

20 กุมภาพันธ์ 2566