ฟักทอง เป็นพืชผักที่นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศไทย ฟักทองมีคุณค่าทางอาหารสูงโดยฟักทอง 100 กรัม ให้พลังงาน 26 กิโลแคลอรี่ นอกจากนี้ฟักทองยังมีวิตามินเอ วิตามินซีสูง และยังมีสารอาหารต่างๆ มากมาย เนื่องจากฟักทองมีน้ำเป็นส่วนประกอบในปริมาณที่สูงมาก (9
• 24 เปอร์เซ็นต์) เกิดการเสื่อมเสียได้ง่าย จึงมีการนำฟักทองมาแปรรูปเป็นแป้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เพิ่มความสะดวกในการนำฟักทองมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร และเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสีสันให้กับอาหาร
• ได้ทราบถึงสูตรมาตรฐานของขนมกลีบลำดวน
• เพิ่มมูลค่าให้กับฟักทอง
• เพื่อส่งเสริมเกษตรกรและเศรษฐกิจในประเทศ
• นำขนมกลีบลำดวนมาต่อยอดและเพิ่มมูลค่า
• พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวนให้มีความแปลกใหม่และหลากหลายเพื่อเป็นทางเลือกใหม่ให้แก่ผู้บริโภคในการเลือกบริโภคขนมไทย
• เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กลีบลำดวนจากแป้งฟักทองที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น