ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2560

การพัฒนาและแปรรูปข้าวสังข์หยดเป็นขนมปั้นขลิบข้าวสังข์หยด มีจุดหมาย เพื่อศึกษาปริมาณแป้งสาลี และข้าวสังข์หยดหุงสุกบดละเอียด ที่เหมาะสมในการทำขนมปั้นขลิบข้าวสังข์หยด ศึกษาความพึงพอใจต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส(ความกรอบ) และความชอบโดยรวม ของขนมปั้นขลิบข้าวสังข์หยด วิธีดำเนินการ ทำการทดลองปริมาณของแป้งสาลี และข้าวสังข์หยดหุงสุกบดละเอียด คือ การทดลองที่1 แป้ง: แป้งสาลี 106 กรัม : ข้าวสังข์หยดหุงสุกบดละเอียด 19 กรัม การทดลองที่2 แป้ง: แป้งสาลี 87 กรัม : ข้าวสังข์หยดหุงสุกบดละเอียด 38 กรัม และการทดลองที่3 แป้ง: แป้งสาลี 56.2 กรัม : ข้าวสังข์หยดหุงสุกบดละเอียด 56.2 กรัม โดยนำส่วนของแป้งมานวดกับส่วนผสมของเกลือ น้ำมัน และน้ำ พักแป้งไว้ 20 นาที แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 1 กรัม นำแป้งห่อใส่ พบว่า ปริมาณแป้งสาลี และข้าวสังข์หยดหุงสุกบดละเอียด คือ แป้ง : แป้งสาลี 87 กรัม : ข้าวสังข์หยดหุงสุกบดละเอียด 38 กรัม พบว่า ขนมปั้นขลิบข้าวสังข์หยดดิบ แป้งเหนียวนุ่ม อยู่ตัว จีบเป็นตัวได้ง่าย มีสีของข้าวสังข์หยดที่สวยพอดี และขนมปั้นขลิบข้าวสังข์หยดพร้อมบริโภค พบว่า แป้งกรอบ มีสีของข้าวสังข์หยดที่สวย เมื่อนำขนมปั้นขลิบข้าวสังข์หยด ประเมินความพึงพอใจทางประสาทสัมผัส แบบให้คะแนนความชอบ 5 ระดับ โดยทดสอบชิมจำนวน 21 คน จะเห็นได้ว่า ผู้บริโภคขนมปั้นขลิบข้าวสังข์หยดให้คะแนนความชอบมาก ( = 3.96,S.D. = 0.67) และขนมปั้นขลิบข้าวสังข์หยด สูตรที่ 2 มีคะแนนสูงกว่า สูตรที่ 3 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P < 0.01) เนื่องจากมีเนื้อสัมผัส(ความกรอบ)กรอบร่วน สีสันข้าวสังข์หยดสวยงาม

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นาง ทิพวรรณ อินทร์เกตุ
2. นาง จุฑามาศ คงเทพ
3. นางสาว ฉัตรกมล เดชดวงจันทร์
4. นาง วัชรีภรณ์ ชูกลิ่น
5. นางสาว กัลยา เก็มเบ็ญหมาด

ผู้ประดิษฐ์
1. นาย มนตราไชย กล่ำสีทอง
2. นางสาว นรีรัตน์ สมพงษ์
3. นางสาว ศิริพร เพชรรักษ์
4. นางสาว หทัยวรรณ ช่วยใจดี
5. นางสาว ณัฐฐิกา ชุมคง

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

28 กันยายน 2564